蒸蛋为什么中间有水 为什么会有气泡

蒸蛋，相信很多人都有吃过，是非常好吃的。蒸蛋为什么中间有水？为什么会有气泡 ？

蒸蛋为什么中间有水：

蒸鸡蛋中间老是有很多水，是因为加冷水搅拌了，那水能吃。

正确做法：

1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐，用筷子打匀。

2、然后一边加温开水，一边继续用筷子搅拌均匀。

3、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。

4、熟后加酱油和香油，就可以享用了。

5、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。

蒸蛋为什么会有气泡：

在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

好了，关于蒸蛋为什么会有气泡的介绍就到这里了，小伙伴们都知道了吧。