木瓜和牛奶一起为什么结块 怎么煮不结块

木瓜，这是超级多的人都是知道的，可好吃美味了，就是这样的讨人喜欢的，那这个木瓜和牛奶一起为什么结块?怎么煮不结块：

木瓜和牛奶一起为什么结块：

木瓜和牛奶一起结块是因为蛋白质变性了。

牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。做木瓜炖牛奶的时候，长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。

木瓜和牛奶怎么煮不结块：

不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小时左右，直到木瓜变软，再加入牛奶和糖，将牛奶煮开了就好了。如果条件允许，可以采用隔水炖(蒸)的方法，不要煮。

木瓜和牛奶结块的原因就介绍到这里了，这下知道怎么煮不结块了吧!