秋分过后,红薯叶最后一茬了,别当野草扔了!教好吃的做法

作者:市井觅食记

红薯,因为种植成本低且高产,饱腹感强等特点,过去曾被当成救命粮。

其实不仅红薯能吃,红薯叶也是富含营养的宝贝。

红薯被称为长寿菜,而红薯叶的营养也丝毫不逊色于红薯,矿物质、蛋白质、胡萝卜素等营养元素都很丰富,特别是钙元素,每100克红薯叶中的钙质就高达74毫克,秋分过后红薯叶是最后一茬了,正是吃红薯叶的好时候,千万别当野草扔了。

红薯叶菜饼

所需食材: 红薯叶1把,鸡蛋2个、胡萝卜1根、面粉适量,花椒粉、胡椒粉,盐和鸡精。

1、半斤面粉放入盆中,将面粉一分为二,一半面粉中倒入适量的热盐水搅拌成絮状,另一半面粉倒入适量凉的淡盐水,揉成絮状,然后将两种面絮揉在一起,并揉成光滑的面团,密封醒10分钟。

2、准备一把红薯叶放入清水中淘洗干净,起锅烧水,水开后加入一勺盐和一勺食用油,将红薯也放入锅中,焯水3分钟,捞出放入凉水中浸凉。

3、红薯叶从凉水中捞出,挤出多余的水分切碎,胡萝卜清洗干净擦成细丝,并稍微剁一剁,两个鸡蛋加盐炒熟后,再稍微剁一剁并晾凉。

4、将红薯叶碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入碗中,加入适量的盐、少量的花椒粉、胡椒粉和适量的鸡精,拌匀制成馅。

5、面团醒好后再次揉一揉,切成均匀的小剂子,擀成长方形,将馅料放入中间,两边留出等宽的位置,再将两边的面皮折在馅料上,折好后是一个长方形,从一头卷到另一头收紧口,竖起来用手压成一个饼。

6、平底锅中刷油,油热后放入饼,小火烙至两面金黄即可。

——老井说——

红薯叶菜饼不要做得太厚,以免表面已经金黄了但里面还是夹生的。全程要一直用小火烙,如果平底锅太热的话,中途可以关火让锅的余温继续加热饼,稍后再开火继续烙。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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