猪身上最有“营养”的部位,比排骨好吃,价格还不贵,不买可惜了

秋日生活打卡季猪肉是中国人餐桌上日常食用肉最多的一种,中医认为:猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。,所以吃猪肉无药用和滋补价值,应该慎食或少食。但是猪大骨确是一种老少皆宜的好食材,它又名筒骨,两头大,中间有洞,富含骨髓和骨胶原蛋白,是煲汤的最优质骨头,比五花肉香,比排骨便宜,分享3种猪大骨的煲汤方式,最适合秋天来上一碗滋补解燥、驱寒暖胃,增强抵抗力,安稳过秋冬!

一、萝卜大骨汤

1.从中间剁开的筒骨放在盆中浸泡;枸杞子5克放在盆中用清水浸泡;小葱两根切成葱花;白萝卜一根削去外皮,胡萝卜一根同样削去外皮,然后都切成滚刀块;大葱白切成两段,生姜切成姜片,再抓入八角3粒。

2.锅内烧水,凉水放入筒骨煮出血水,水烧开以后我们打去锅中的浮末,焯水1分钟后把筒骨倒出冲凉控水备用。

3.锅内再烧水,清水的量要稍多一点,放入筒骨,加入大葱、姜片和八角,倒入料酒5克减少筒骨的腥味,大火把水烧开然后打去锅中的浮末,盖上锅盖中小火煮45分钟,汤汁已成奶白色,捞出葱姜和八角不用,先把筒骨捞出放在煲汤锅里面,然后再倒入汤汁。

4.锅内再烧水放上篦子,把萝卜放在篦子上面蒸五分钟,把萝卜蒸五分钟,可以在萝卜不软烂的情况下更快地析出营养。

5.取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中,放入枸杞和鸡粉、食盐,盖上锅盖小火再煮8分钟左右,然后撒上葱花、淋入芝麻香油就可以上桌了。

二、炖大骨汤

1.砍好的大骨头泡在清水里2-3个小时,泡出血水;起锅烧水,加入料酒、葱姜去腥,大骨头凉水下锅焯水,水开后撇出去血沫,煮5-6分钟后捞出,用温水冲洗干净,不能用凉水冲洗。

2.起锅烧油,放入骨头中火煎至表面金黄,加入姜片、半锅开水,开大火进行炖煮,水最好是一次加够了,烧开以后加入两根党参,继续大火炖30分钟,然后转为中小火,盖上盖继续炖1个小时关火。

3.碗中加入食盐调味,加入香菜、小葱花,浇入骨汤,秋天热乎乎地喝一碗,驱寒暖胃,喝完身上马上就能热乎乎的。

三、筒骨炖千张

1.猪筒骨500克用清水泡上,泡出残留的血水;两张千张划成宽条,再切成菱形片放在盆里;生姜拍扁,大蒜拍扁,大葱切成段一起放在碗中,再抓入八角3粒、干辣椒2克;两个小米椒切成辣椒圈;两个青线椒切成辣椒圈,放在一起备用。

2.锅内烧水,筒骨凉水下锅,煮出筒骨中的血水,水烧开以后打去锅中的浮末,再焯水1分钟,倒出筒骨用清水冲洗干净,然后沥干水分备用。

3.锅内烧油,倒入葱姜蒜、八角和干辣椒翻炒出香味,倒入豆瓣酱炒出红油,再加入清水,放入筒骨,清水的量已没过筒骨为宜,少许老抽提一下底色,水烧开以后把筒骨倒入高压锅内,开小火压大约20分钟,然后捞出筒骨备用。

4.锅中烧水,温水放入千张,水开后焯水40秒,倒出控干水分。

5.然后把高压锅中的汤汁倒在炒锅中,倒出的时候捞出汤汁里面的料渣,然后再倒入筒骨和千张一起炖,再倒入准备好的小米椒和青线椒,加入食盐2克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克,用勺子搅动汤汁化开调料,小火再炖1分钟左右,就可以出锅装盘了。

(曹曹)

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