说起糖果就会想起小时候，虽然那时候糖的种类不多，但也吃的乐此不疲，只不过我的父母也不会给我经常吃糖。
因为很多糖都会粘在牙齿上，容易导致蛀牙。现在外面超市卖的糖果种类繁多，但是现在就更喜欢吃自己亲手做的，今天要做的这款蛋白糖，材料和做法都简单，而且还入口即化味道清甜，颜值还相当有保障，小孩看了也会心动的呢。
蛋白糖的颜色还能随意调节，也能做出几种颜色的混合渐变色，光是这颜值亲手做一盒送人，也是心意满满的呢。
材料
清水 20g
细砂糖 70g
蛋清（约一个） 30-33g
柠檬汁 少许
细砂糖（加入蛋清） 10g
天然色粉（或色素） 适量
过程
1、在小锅内加入20g清水，70g细砂糖，用中火加热，让糖自然溶解，不用搅拌。
2、熬糖浆时，我们来打发蛋清。首先在一个蛋清中加入少许柠檬汁。加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性，不可以省略！
3、10g细砂糖分两次加入，将蛋清打发至接近硬性发泡状态，可以拉出一个接近直角的尖峰。
4、如果操作顺利，此时糖浆应该好了。我们用温度计测温，针头不要接触锅底，当温度达到117-120℃之间时就可以离火了。
5、将部分糖浆缓缓地倒入蛋白霜中，立刻打发均匀。接着再加入部分糖浆继续打发。直到全部糖浆全部加完，注意每次加入糖浆，小锅都要放回炉面保温。
6、直到蛋白霜打发至充满金属光泽，能够拉出坚挺的尖峰为止。过程中蛋白霜体积会略微收缩，变得细密。
7、将打好的蛋白霜一分为二，分别加入适量的天然色素，调制出自己喜欢的颜色。
8、调好颜色的蛋白霜装入装有裱花嘴的裱花袋中，将花嘴垂直于烤盘，距离1厘米，挤出自己喜欢的形状。
9、烤箱上下火100℃预热后，放入中层，烤50分钟左右即可出炉。烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试着从油纸上取下來，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。
Tips
1、每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。如果烤出来的蛋白糖颜色发黄，证明温度偏高了，要适当地调低烘烤的温度。
2、蛋白霜一定要打发到位，也不可过度打发，否则成品会显粗糙。
3、可以根据自己的喜好选用不同齿形的裱花嘴，挤出来的花纹也不一样。
4、温度计是用来测量糖浆的温度，是成败的关键，不能省略。
5、将糖浆倒入蛋白霜时，不要沿着盆壁倒入，否则糖浆遇冷会凝固。
