红薯是我们家每天都会吃的食物，它还是一款很好的粗粮，口感软糯，味道鲜甜，不管是蒸煮煎炒都很好吃。红薯的产量高，一亩田种的红薯就长很多，我们家基本吃不完，剩下的就会用来做地瓜干或者是红薯粉，这种容易保存。
以前长得很瘦小，长辈就会说，小孩子要多吃红薯，红薯具有宽肠通便，吃了容易长个。食物匮乏的年代，红薯变成我们常见的美食。下雨天，老妈没有出去工作，她就会满足我们几个小孩，知道我们喜欢红薯，还换着花样煮给我们吃，煎红薯片，烤红薯，有时还会炸红薯条。不过炸红薯条比较少吃，毕竟油太贵了，所以那是我们的奢望，红薯经过油炸，外香里糯超好吃。
红薯不仅口感好，营养也很高。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。今天正好是周末，我们来分享炸红薯条做法，外香里糯，而且不容易回软，一起来看看吧。
准备食材：
红薯，玉米淀粉（土豆淀粉也行），油，准备一盆冰水
具体做法：
1.红薯洗净表面的泥土，用削皮刀将其表面削干净，今天炸的是紫薯跟红薯。
紫薯也洗净削皮，放着备用。
2.红薯跟紫薯放案板上，将其切成长条状，1厘米的宽度，5-6厘米长度最佳。
3.切好的红薯条再放水中洗净表面的淀粉。锅中放入适量的水，加入一勺食盐，锅中的水开后，把洗净的红薯条倒入锅中焯水1分钟，差不多红薯条变色就捞出，放在事先准备好的冰水中。
4.红薯条过冰水后捞出，然后放盆中沥干水分。
5.沥干水后，在红薯表面撒适量的淀粉，用手将它们抓匀。红薯条裹上一次淀粉，炸出来的口感香脆，而且不容易回软。
6.锅中下入适量的油，油温7成热，或者用筷子试一下，筷子的周边有很多的小泡泡就可以。将裹好淀粉的红薯条放入锅中炸，放入后不用翻动，轻轻推动，使每个红薯条都在油锅中即可。
锅中炸至焦脆，翻动一下，然后再炸会。捞出油锅中，再倒入油炸30秒钟，第二次炸可以使红薯条香脆，而且不容易回软。
7.炸好的红薯条捞出就可以食用的，香香脆脆，甜甜糯糯，一手拿一个吃着停不下来，特别是小孩子。
小贴士：
1.红薯条炸之前放锅中焯水1分钟，焯水可以使炸更容易熟，而且炸出来口感香甜好吃。红薯只是焯水，不要煮熟了哈。
2.焯水后再放冰水过一下，因为热胀冷缩原理，炸出来好吃。
3.炸好捞出再放入复炸一下，更香不易回软。
