原标题：三伏天，安利几家吃羊肉小店吧。
入伏了，又到了江浙沪聚众大啖羊肉的时节。
虽然官方理由是三伏天吃羊肉驱寒祛湿养生，说白了就是大家想吃羊肉了！！！
作为羊肉十级爱好者，今天就来掰扯一下：人在上海，去哪吃羊？（文末附有上海吃羊地图）
第一类
白切羊肉
白切羊肉，是上海本土最主要的类型。虽然松江叶榭、周浦、宝山大场有细微差别。
但主要能概括成两种：
一种是烂糊羊肉（也叫热气羊肉），讲究一个大口吃肉且入口即化的鲜美。（跟追求嚼劲的西北手抓羊肉形成对比）
整大块的新鲜羊肉慢炖10小时左右，冷却之后，皮是弹糯，肉是酥嫩，灵魂是均匀分布其中的肉冻！！
市区代表是徐汇区龙华附近的📍老居羊肉馆，算是不出错的标准好学生。
除了烂糊羊肉（一般是腿肉/肋排），他家其他部位也很全，而且不像别人家的小众部位都汇总成羊杂没法单点，他家都能单点。（还有白烧羊肉锅仔）
羊尾巴每天只有两根，是熟客才知道的隐藏菜单。（我一般早上八九点就去，把两根都包圆了）
郊区代表是周浦、松江叶榭。
私心觉得最最最值得开车20公里去吃的，是📍松江叶榭镇这家张泽小阿弟羊肉。
这家特点是：炖羊肉时会放羊肥膘一起。
所以连最容易柴的瘦肉都软糯到几乎入口即化，羊皮更是溏心果冻般一抿就化，化作舌尖一缕绵长的鲜味，一口就能颅内高潮。
而且这家能把不同部位做出不同口感审美：羊腿肉吃个软嫩，羊头肉则吃个QQ糖一般弹！
以及，这是辣椒油最香的羊肉店没有之一！
2-4人点单指南：白切羊肉（+羊头肉）+羊杂汤锅仔+大白菜（+任意炒时蔬）。
周浦我吃了几家（说实话没有能超过松江这家的），经验是别去人最多的网红（肉虽然入口即化，但毫无羊味，感觉是羊不太行）。
推荐没那么热门的📍小朱羊肉面馆：羊肉更鲜。
鲜来自两方面吧，比如小朱的老板对羊本身挺讲究的，每天从江苏启东进羊，一岁到两岁左右，相比一些店追求嫩度用一岁不到的羊，积累的鲜味更多；而且都选母羊，膻味比公羊轻很多。
另一个是烧法：土灶+大铁锅，煮四五个小时，再焖四五个小时——相比一直开火煮到肉烂，利用铁锅的保温效果焖，能保留更多香气。
浦东人民：如果嫌远不想跑周浦，去东书房路的📍阿勇面馆也可以！（本人真爱，他家私房菜也特别好吃）
他家店不大，如果饭点没座位，可以选择外带回家哦~
如果你在上海中部or北部，也可以去宝山大场镇。（7号线直达）
相比周浦、松江，大场羊肉的风格是肉没有炖那么软，肉纤维感更强，适合喜欢有点嚼劲的朋友。
大场的老店📍尧尧羊肉馆、小吴都不错。
除了热气羊肉，白切的另一种形式：羊糕。
你可以理解为猪皮冻的羊肉版本！虽然烂糊羊肉也有肉冻，但羊糕的肉冻胶质更多，更有融化感！
边融化边释放鲜味~~
基本苏州藏书羊肉馆都有，区别不会特别大，可以就近觅食。
第二类
红烧羊肉（面条/锅仔）
上海能吃到的红烧羊肉也主要分两类：
👉偏甜口的苏州藏书派；
👉偏咸口的浙江桐乡派。
甜口的首推老居。老板虽不是苏州人，但他家甜口，私心觉得比绝大多数藏书好吃：因为香料大料味浓，还会放郫县豆瓣丰富红烧味型层次，比主放酱油的传统藏书羊肉更耐吃。
吃完一整碗面条都不腻。（也可以点红烧羊肉锅仔，人气很高，经常6点半到店就没有位子了！）
咸口红烧，推荐📍菰城宴，很经典的桐乡咸鲜style，没有什么花头，桐乡朋友都觉得跟当地几乎无区别。
毕竟用了桐乡的湖羊，源于内蒙，江南的改良版本，几乎毫无膻味，肉质也更嫩。
如果你二人行，推荐一碗羊肉面（一般会给羊排），一碗羊杂面（我最爱柔柔嫩嫩的羊肠子）
地图收好，就近吃羊呀👇
我们还曾去江苏徐州伏羊节吃羊，跟上海的羊味很不一样，烧烤羊肉也很绝，值得专门去👇
文- 徐大半
图 - YAO、君君、海桐、大半返回搜狐，查看更多
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