适合秋季润肺的润肺汤 煲汤到底多长时间合适,

秋季开始,人们在享受秋高气爽的同时,也带来时令之燥。中医学认为:燥易伤肺。因而“肺燥”是秋季就医时患者听到的最多的字眼。立秋要养生重在祛暑、养肺、护肝立秋时节,昼夜温差加大,在饮食上应坚持祛暑清热,多食用一些滋阴润肺的汤。

一、适合秋季润肺的润肺汤

1、冬瓜荷叶煲鸭汤

(1)食疗功效:鲜荷叶可清暑利湿,冬瓜清热解暑,老鸭能滋阴养血,益胃生津。将三种材料煲成汤饮用,能清热解暑去湿,又能益胃生津,最适合立秋时节饮用。

(2)食用禁忌:此款药膳比较寒凉,不耐寒凉的人群不宜过多食用。

(3)制作过程:鸭洗净,切成3厘米宽小块。冬瓜连皮切成大块。嫩荷叶洗净。薏米、赤小豆浸4小时,浸透后淘洗干净。将所有材料放进炖盅,加沸水适量,把炖盅盖上,隔水炖之。先用大火炖开,再用小火炖2小时。炖好后,加盐调味即可服用。

2、霸王花猪腱汤

(1)食疗功效:霸王花味甘、性微寒,入肺经;具有止气痛,理痰火咳嗽,清热润肺,止咳的功效,是极佳的清补汤料;主治肺结核、支气管炎、颈淋巴结结核、腮腺炎。

(2)营养价值:每100g霸王花的干制品营养成分的含量:水分9.570g、蛋白质1.812g、粗纤维2.785g、灰分1.547g、钙961.27mg、磷328.45mg。另外至少含有13种氨基酸。还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素,所以,霸王花具有较高的食用价值。

(3)制作过程:将霸王花放入清水中,浸泡发软。然后将泡软后的霸王花洗干净,然后挤干水分。姜洗干净,去皮,切片。猪腱肉洗干净,切成块。烧开一锅水,放入切好的猪腱肉焯烫去掉血水,然后捞起沥干水分,用清水冲掉浮沫。在汤锅中放入猪腱肉、姜片,加入淹没食材的水量,用大火煮开。然后放入泡软的霸王花,再次煮开,然后换成小火熬煮2个小时。出锅前调入盐即可。

二、煲汤小贴士

1、煲汤时间并非越久越好

一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了丰富的营养精华。

2、煲汤到底多长时间比较合适?

通常蹄膀、鸡肉和鸭肉煲汤平均加热1-1.5小时,这三种食材所煲出的汤营养价值可以达到最高,此后逐渐降低。有些食物煲汤的时间需要很短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,最佳熬制时间在一小时左右,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗。

煲汤时放入人参等滋补药材时,更要注意时长。参类含有人参皂苷,煮得过久就会分解,失去补益作用,煲汤的最佳时长为40分钟。

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