适合佐粥下饭的多种腌菜 简单的腌菜制作方法

处暑之后,天气已经渐渐的开始凉下来了,秋天呐,是收获的季节、是囤粮的季节、是腌菜的季节,加上一些神奇的调料,放进一些瓶瓶罐罐,过一阵子再打开,调料的味道渗入菜里面,用来佐粥再好不过。下面介绍几款泡菜的做法。做法简单,赶快回家做起来吧!

一、糖醋萝卜

材料:萝卜、小米椒、生姜、糖、盐、白醋

做法:

1、将萝卜切成条,撒上盐搅拌均匀,腌制半小时左右。

2、将红辣椒切小圈,生姜切丝备用。

3、将腌好的萝卜用水洗一下,装入罐子里。

4、放入切好的小米椒、姜丝,撒上白糖,倒入白醋没过萝卜即可。

5、最后盖上盖子,放冰箱一晚上第二天就可以吃啦!

二、腌黄瓜

材料:黄瓜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、酱油、盐、糖、白酒

做法:

1、将黄瓜切成条,用盐腌制半天左右,腌出多余水分。

2、将腌出的水倒掉,然后把黄瓜条晾干。

3、将酱油烧热,煮沸后加入适量的糖,盛出放凉备用。

4、将干辣椒剪成小段,热锅下油,将花椒和干辣椒炒香,盛出备用。

5、将晾干的黄瓜条放入罐中,放入按扁的大蒜、姜丝,一小盖白酒,花椒油,酱油没过黄瓜,放冰箱冷藏一晚上。

三、泡芹菜

材料:鲜嫩芹菜、大盐、花椒、大料、红辣椒

做法:

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

四、腌圆白菜

材料:圆白菜、盐

做法:

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,保鲜膜紧封缸口,上面加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15天的腌渍,即可取出食用。

五、朝鲜泡菜

材料:大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面

做法:

1、将白菜去根和黄叶后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料汇在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

六、糖酱洋葱

材料:洋葱头、红塘、姜、盐、花椒少许、大料少许

做法:

1、将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉

3、取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用

七、腌五香大头菜

材料:大头菜、精盐、五香粉

做法:

1、将大头菜去根须洗净,切成佛手形状

2、用盐腌7天,取出晒到6-7成干,用手搓一下,搓出水来

3、将大头菜干下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

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