杂酱面的关键在于酱料 杂酱面酱料的制作方法

一提起杂酱面,势必会想到老北京杂酱面。做老北京杂酱面最重要的三者是:大豆酱熬制的卤汁;冷淘的凉水面;丰富食材拌面的食趣。炸酱面是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食儿,一碗面,让老北京人来吃也是讲究的不行。

一、好吃的杂酱面关键在于酱料

炸酱面由面码、炸酱拌面条而成。面码讲究八小碗,有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆,水萝卜丝、白萝卜丝、蛋皮丝。也会根据时节,做一些食材上的调整。炸酱是将肉丁及葱姜等放在油里炸,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以面码,即成炸酱面。

杂酱面想做得好吃,关键在于酱料的制作,在家我们也可以自己做出好吃有健康的杂酱面。下面教大家自制杂酱做杂酱面。

二、杂酱面酱料的制作

1、食材准备:手工面、猪肉、 蒜苔、 黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、 白糖、 食盐、大蒜

2、制作过程:

(1)酱料的肉建议大家用五花肉,但是肥肉不要太多,把肉块剁成肉糜,保留一点肉块更有口感;

(2)生姜切成末备用,尽量切的细一些;

(3)把蒜苔洗净,切成细小的丁;

(4)肉糜放入碗中,加适量芡粉;

(5)把芡粉揉均匀,芡粉可以保持肉的水分,让肉糜更加鲜嫩;

(6)调面酱。把黄豆酱倒入碗中;

(7)加入黄豆酱等量清水,搅拌均匀;

(8)开始做炸酱。先炒糖色,热锅放适量油,油热后加一大勺白糖,搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状;

(9)倒入肉糜搅拌均匀,让肉糜均匀裹上糖色;

(10)加入蒜苔丁、姜末,加适量食盐搅拌均匀;

(11)倒入调制好的黄豆酱汁,煮至粘稠,炸酱完成;

(12)做好的炸酱粘稠适度、有光泽,满屋飘酱香;

娴熟地把蔬菜、酱汁与面条的搭配搅拌均匀,每根面条上都华丽丽的裹满丰富的色泽和味道,伴着大快朵颐的吸面声。食客享受到的不仅是口感,还能享受那种特有的“派头”。虽然只是一碗面,但恰是无一处不用心的制作。

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